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Título: Produção de cerveja artesanal: uma caracterização físico-química da cerveja tipo Lager
Autor(es): LEAL, Luiz Henrique Fumes Batista
OLIVEIRA, Vanessa
Orientador(es): SENA, Hildo Costa de
Outro(s) contribuidor(es): SCARSIOTTA, Luciana Passos Marcondes
MORAIS, Agatha Stela de
Tipo documental: Monografia
Palavras-chave: Cerveja
Data do documento: 2016
Editor: 177
Referência Bibliográfica: LEAL, Luiz Henrique Fumes Batista; OLIVEIRA, Vanessa. Produção de cerveja artesanal: uma caracterizacao físico-química da cerveja tipo Lager. 2016. Trabalho de Graduação (Tecnólogo em Biocombustíveis) - Fatec Araçatuba - Prof. Fernando Amaral de Almeida Prado, 2016.
Resumo: A bebida alcóolica mais consumida no mundo é a cerveja. Sua presença na história da humanidade vem de longos anos, em tempos, que a fermentação ainda não tinha nome não era descoberta e seu processo considerado milagre dos deuses. Cerveja é uma bebida produzida da fermentação de cereais e pode variar em sua receita, fazendo assim, cervejas artesanais de diferentes tipos e sabores. No Brasil, a cerveja mais consumida é do tipo pilsen sendo que no mundo 90% do consumo de cerveja é a do tipo lager. O objetivo desse trabalho foi desenvolver a produção de cerveja artesanal com uma caracterização de cerveja tipo lager, seguindo os padrões da ANVISA para pH, acidez, extrato real, extrato aparente e teor alcoólico. Para análise utilizou-se do laboratório da FATEC e concluiu-se que a cerveja produzida apresenta valores dentro do padrão da ANVISA.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/21707
Aparece nas coleções:Trabalhos de Conclusão de Curso

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