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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/21707
Título: | Produção de cerveja artesanal: uma caracterização físico-química da cerveja tipo Lager |
Autor(es): | LEAL, Luiz Henrique Fumes Batista OLIVEIRA, Vanessa |
Orientador(es): | SENA, Hildo Costa de |
Outro(s) contribuidor(es): | SCARSIOTTA, Luciana Passos Marcondes MORAIS, Agatha Stela de |
Tipo documental: | Monografia |
Palavras-chave: | Cerveja |
Data do documento: | 2016 |
Editor: | 177 |
Referência Bibliográfica: | LEAL, Luiz Henrique Fumes Batista; OLIVEIRA, Vanessa. Produção de cerveja artesanal: uma caracterizacao físico-química da cerveja tipo Lager. 2016. Trabalho de Graduação (Tecnólogo em Biocombustíveis) - Fatec Araçatuba - Prof. Fernando Amaral de Almeida Prado, 2016. |
Resumo: | A bebida alcóolica mais consumida no mundo é a cerveja. Sua presença na história da humanidade vem de longos anos, em tempos, que a fermentação ainda não tinha nome não era descoberta e seu processo considerado milagre dos deuses. Cerveja é uma bebida produzida da fermentação de cereais e pode variar em sua receita, fazendo assim, cervejas artesanais de diferentes tipos e sabores. No Brasil, a cerveja mais consumida é do tipo pilsen sendo que no mundo 90% do consumo de cerveja é a do tipo lager. O objetivo desse trabalho foi desenvolver a produção de cerveja artesanal com uma caracterização de cerveja tipo lager, seguindo os padrões da ANVISA para pH, acidez, extrato real, extrato aparente e teor alcoólico. Para análise utilizou-se do laboratório da FATEC e concluiu-se que a cerveja produzida apresenta valores dentro do padrão da ANVISA. |
URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/21707 |
Aparece nas coleções: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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