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Título: Propriedades e utilizações da bromelina a partir do abacaxi
Título(s) alternativo(s): Properties and uses of bromelain from pineapple
Autor(es): FERRAREZE, Ananda Mylene
SILVEIRA, Antony Moretti da
FELIX, Bruna Matos
FERREIRA, Josiane
GOMES JÚNIOR, Wilson de Lima
Orientador(es): BIS, Viviane Nabor Vespúcio
SANTOS, Márcio Túlio Matheus
Tipo documental: Monografia
Palavras-chave: Abacaxi;Enzimas
Data do documento: Dez-2014
Editor: 165
Referência Bibliográfica: FERRAREZE, Ananda Mylene; SILVEIRA, Antony Moretti da; FELIX, Bruna Matos; FERREIRA, Josiane; GOMES JÚNIOR, Wilson de Lima. Propriedades e utilizações da bromelina a partir do abacaxi, 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Química) – Escola Técnica de Araçatuba, Araçatuba, 2014.
Resumo: O objetivo do trabalho, além de tratar sobre as várias utilizações da enzima bromelina, é também analisar o seu comportamento em meios distintos, como na hidrólise do colágeno e na precipitação da caseína no leite. A bromelina é uma enzima presente nas frutas da família das bromeliáceas (bromeliaceae), um exemplo é o abacaxi (Ananas comosus L. Merril) que foi a fruta utilizada nas análises deste trabalho. Essa enzima pertence a classe das proteases, a qual hidrolizam proteinas. Crescente ênfase vem sendo dada ao estudo e desenvolvimento de alimentos ricos em enzimas, em virtude de seus benefícios já comprovados, como o uso da enzima bromelina no tratamento do câncer, problemas digestivos, infecções, inflamações, entre outras. No mercado alimentício, a bromelina é empregada na fabricação de amaciantes de carnes, clarificação de cervejas, produção de biscoitos waffers, etc... As análises foram realizadas em duas variedades diferentes de abacaxi: Pérola e Havaí (ou Smooth Cayenne) e também em diferentes estágios de maturação, com o objetivo de comparar sua atividade enzimática e analisar a diferença dessa atividade conforme o estágio de maturação e a temperatura do meio
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/19060
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