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dc.contributor.advisorBIS, Viviane Nabor Vespúcio-
dc.contributor.advisorSANTOS, Márcio Túlio Matheus-
dc.contributor.authorFERRAREZE, Ananda Mylene-
dc.contributor.authorSILVEIRA, Antony Moretti da-
dc.contributor.authorFELIX, Bruna Matos-
dc.contributor.authorFERREIRA, Josiane-
dc.contributor.authorGOMES JÚNIOR, Wilson de Lima-
dc.date.accessioned2024-05-23T17:38:20Z-
dc.date.available2024-05-23T17:38:20Z-
dc.date.issued2014-12-
dc.identifier.citationFERRAREZE, Ananda Mylene; SILVEIRA, Antony Moretti da; FELIX, Bruna Matos; FERREIRA, Josiane; GOMES JÚNIOR, Wilson de Lima. Propriedades e utilizações da bromelina a partir do abacaxi, 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Técnico em Química) – Escola Técnica de Araçatuba, Araçatuba, 2014.pt_BR
dc.identifier.urihttps://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/19060-
dc.description.abstractO objetivo do trabalho, além de tratar sobre as várias utilizações da enzima bromelina, é também analisar o seu comportamento em meios distintos, como na hidrólise do colágeno e na precipitação da caseína no leite. A bromelina é uma enzima presente nas frutas da família das bromeliáceas (bromeliaceae), um exemplo é o abacaxi (Ananas comosus L. Merril) que foi a fruta utilizada nas análises deste trabalho. Essa enzima pertence a classe das proteases, a qual hidrolizam proteinas. Crescente ênfase vem sendo dada ao estudo e desenvolvimento de alimentos ricos em enzimas, em virtude de seus benefícios já comprovados, como o uso da enzima bromelina no tratamento do câncer, problemas digestivos, infecções, inflamações, entre outras. No mercado alimentício, a bromelina é empregada na fabricação de amaciantes de carnes, clarificação de cervejas, produção de biscoitos waffers, etc... As análises foram realizadas em duas variedades diferentes de abacaxi: Pérola e Havaí (ou Smooth Cayenne) e também em diferentes estágios de maturação, com o objetivo de comparar sua atividade enzimática e analisar a diferença dessa atividade conforme o estágio de maturação e a temperatura do meiopt_BR
dc.description.sponsorshipCurso Técnico em Químicapt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisher165pt_BR
dc.subjectAbacaxipt_BR
dc.subjectEnzimaspt_BR
dc.subject.otherProdução Industrialpt_BR
dc.titlePropriedades e utilizações da bromelina a partir do abacaxipt_BR
dc.title.alternativeProperties and uses of bromelain from pineapplept_BR
dc.typeMonografiapt_BR
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