Integrando PANC no desenvolvimento de novos produtos alimentares

Abstract

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) referem-se a todas as plantas que possuem partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas, nativas ou exóticas que não estejam no nosso cardápio diário. A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é uma planta de origem brasileira que tem ganhado destaque devido ao seu valor nutricional e benefícios à saúde. O objetivo desse trabalho foi explorar o conhecimento das pessoas acerca das PANC e desenvolver um produto à base de ora-pro-nóbis. Foi realizada uma pesquisa online utilizando o Google Forms a fim de verificar o conhecimento das pessoas sobre as PANC. A partir das respostas foi elaborado um antepasto com ora-pro-nóbis combinando com outros ingredientes. Os resultados mostraram que o antepasto de ora-pro-nóbis apresentou potencial para ser inserido em dietas que busquem alternativas mais saudáveis, sendo ainda uma alternativa para dietas vegetarianas. Além disso, a pesquisa contribui para a divulgação do ora-pro-nóbis como um alimento funcional e sua utilização na gastronomia contemporânea.

Non-Conventional Food Plants (PANC) refer to all plants that have edible parts, whether spontaneous or cultivated, native or exotic that are not on our daily menu. Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) is a plant of Brazilian origin that has gained prominence due to its nutritional value and health benefits. The objective of this work was to explore people's knowledge about PANC and develop a product based on ora-pro-nóbis. An online survey was carried out using Google Forms in order to check people's knowledge about PANC. Based on the responses, an appetizer was prepared with ora-pro-nóbis combined with other ingredients. The results showed that the ora-pro-nóbis appetizer had the potential to be included in diets that seek healthier alternatives, and is also an alternative for vegetarian diets. Furthermore, the research contributes to the dissemination of ora-pro-nóbis as a functional food and its use in contemporary gastronomy.