Produção de sopa sabor cenoura para a primeira fase alimentar bariátrica (dieta líquida)

Abstract

Com o crescimento da obesidade no mundo todo, o número de operações cirúrgicas bariátricas realizadas ano após ano também cresce exponencialmente, trazendo a necessidade em se ter alimentos com cunho nutricional e sensorial a este público, que se mostrou muito importante e necessário. A cirurgia bariátrica (C.B.) abrange diversas metodologias, onde após sua realização, os cuidados pessoais, principalmente nutricionais, do paciente aumentam rigorosamente. Mas que, com diversos problemas que surgem durante toda esta trajetória nos cuidados alimentares, como por exemplo dores pós cirúrgicas e disponibilidades de produtos específicos correspondentes as necessidades bariátricas, se torna cada vez mais difícil e desestimulante. Nisto, objetivou-se desenvolver um produto para pessoas da primeira fase alimentar, dieta líquida, realizada através de estudos sobre o ser bariátrico, obtida por revisões de literatura e pesquisa de aceitação e mercado, além de teste com uma receita base e análise de quilocaloria pela bomba calorimétrica caseira criada. A sopa desenvolvida demonstrou resultados estimulantes, onde através apenas de um protótipo da receita, a mesma demonstrou resultados muito positivos em relação a possibilidade do desenvolvimento dele em escalas industriais; o cumprimento de requisitos nutricionais, não ultrapassando o limite quilocalórico que o bariátrico deve ter, que é de 500kcal/dia. Além destes pontos positivos, pode-se avaliar diversas outras coisas, como a visão do público quanto a indústria alimentícia, seus produtos e seus reais desejos, correspondendo ao que realmente necessitam ingerir com base na fase alimentar bariátrica que se encontram, com diversidade e total segurança no qual a indústria alimentícia ainda sofre uma evasão e, a viabilidade econômica do produto perante a disposição dos entrevistados em comprá-lo e qual valor se sentiriam confortáveis em pagar, que foi totalmente dentro do que os mesmos esperam e gostariam.

With the growth of obesity worldwide, the number of bariatric surgical operations performed year after year also grows exponentially, bringing the need to have food with a nutritional and sensory nature to this audience, which proved to be very important and necessary. Bariatric surgery (C.B.) covers several methodologies, where after its completion, the patient's personal care, especially nutritional, increases rigorously. However, with several problems that arise throughout this trajectory in food care, such as post-surgical pain and availability of specific products corresponding to bariatric needs, it becomes increasingly difficult and discouraging. In this, the objective was to develop a product for people of the first food phase, liquid diet, carried out through studies on the bariatric being, obtained by literature reviews and market and acceptance research, in addition to testing with a base recipe and kilocalory analysis by the homemade calorimetric bomb created. The developed soup showed stimulating results, where through only a prototype of the recipe, it showed very positive results in relation to the possibility of its development on industrial scales; the fulfillment of nutritional requirements, not exceeding the kilocaloric limit that bariatric patients must have, which is 500kcal / day. In addition to these positive points, several other things can be evaluated, such as the public's view of the food industry, its products and their real desires, corresponding to what they really need to eat based on the bariatric food stage they are in, with diversity and total security in which the food industry is still evading and the economic viability of the product in view of the interviewees' willingness to buy it and what amount they would feel comfortable paying, which was totally within what they expected and would like.