Perspectiva do consumidor sobre alimentos que contém corante natural e/ou artificial

Abstract

Os aditivos alimentares têm a função de modificar as características sensoriais dos produtos, em específico, os corantes que possuem a finalidade de colorir ou intensificar as cores dos alimentos. Uma vez que esse tipo de mercado vem crescendo, há o aumento gradativo de interesse sobre o assunto. Há alguns anos, era predominantemente utilizado os corantes artificiais na indústria alimentícia, pela vantagem de seu custo-benefício, resistência ao processo e maior possibilidade de intensificação das cores em relação ao natural. Ao longo do tempo, essa prática foi questionada e apontada que, possivelmente os corantes alimentares artificiais poderiam danificar a saúde do consumidor. Mediante a relevância do assunto, este trabalho teve o intuito de realizar uma pesquisa bibliográfica sobre o tema, além de verificar a opinião e o comportamento do consumidor em relação a esse tipo de aditivo. Foi realizado uma pesquisa com consumidores de alimentos, através da elaboração de um questionário constituído de 12 perguntas objetivas, que foi disponibilizado aos respondentes de forma online (via redes sociais), sendo que, nesta pesquisa adotouse o método survey. Neste estudo, foi observado que cerca de 4% a 6% dos entrevistados tem ou reside com uma pessoa que tenha alergia à aditivos alimentares. Também foi observado que a grande maioria (58%) diz não saber identificar a diferença entre o corante artificial com o natural. Foi possível identificar que 18% dos entrevistados dizem “não ler os rótulos”, 16% consideram importante informar no rótulo, se existe adição de corantes no produto. Verificou-se que, este tema deve ser explorado e esclarecido aos consumidores, embora muitos entendam a importância sobre os corantes alimentícios.

Food additives have the function of modifying the sensory characteristics of products, in particular, the dyes that have the purpose of coloring or intensifying the colors of foods. Since this type of market has been growing, there is a gradual increase in interest on the subject. A few years ago, artificial colors were predominantly used in the food industry, due to the advantage of its cost-benefit, resistance to the process and greater possibility of intensifying the colors in relation to the natural. Over time, this practice has been questioned and pointed out that, possibly, artificial food colors could damage consumer health. Due to the relevance of the subject, this work aimed to carry out a bibliographic research on the topic, in addition to checking the opinion and behavior of the consumer in relation to this type of additive. A survey was conducted with food consumers, through the elaboration of a questionnaire consisting of 12 objective questions, which was made available to respondents online (via social networks), and in this research the survey method was adopted. In this study, it was observed that about 4% to 6% of respondents have or live with a person who is allergic to food additives. It was also observed that the vast majority (58%) say they do not know how to identify the difference between artificial and natural dye. It was possible to identify that 18% of the interviewees say “do not read the labels”, 16% consider it important to inform on the label, if there is an addition of dyes in the product. It was found that, this topic should be explored and clarified to consumers, although many understand the importance of food colors.