Aspectos de manejo para obtenção de carne bovina de qualidade

Abstract

Com base nos estudos, o objetivo deste trabalho é determinar os aspectos gerais da qualidade da carne bovina na perspectiva do consumidor e os fatores de manejo pré-abate que interferem nessa qualidade. A carne pode ser definida como o tecido muscular de um animal utilizado como alimento e passa por um rigoroso processo de instalação da carcaça. A carne bovina é um alimento nutritivo, com alta densidade energética e nutritiva, excelente fonte de aminoácidos, minerais, vitaminas e ácidos graxos essenciais. Na agroindústria, a tecnologia da pecuária é responsável pelo controle do manejo pré-abate, fator fundamental para a reprodução do bom bem-estar animal, e consequentemente melhoria da qualidade da carne. A demanda do mercado do consumidor exige cada vez mais produtos de sistema que priorizam o BEA, esse é um fator diretamente relacionado à qualidade da carne e tem se tornado cada vez mais decisivo na compra dos produtos. Assim apresentados, utilizando-se na construção para que possa informar bem como se demonstra o quanto a área tem uma grande vastidão de estudo. Outros destaques é a inclusão social no saber de sua alimentação. Para atender a esses requisitos e atender às necessidades dessa nova tendência de mercado, o processo de produção deve ser ajustado.

Based on the studies, the objective of this work is to determine the general aspects of beef quality from the consumer's perspective and the pre-slaughter management factors that affect this quality. Meat can be defined as the muscle tissue of an animal used as food and goes through a rigorous process of installing the carcass. Beef is a nutritious food, with high energy and nutritional density, an excellent source of amino acids, minerals, vitamins and essential fatty acids. In agribusiness, livestock technology is responsible for controlling pre-slaughter management, a fundamental factor for the reproduction of good animal welfare, and consequently for improving the quality of the meat. Consumer market demand increasingly demands system products that prioritize BEA, this is a factor directly related to meat quality and has become increasingly decisive in the purchase of products. Thus presented, used in the construction so that it can inform as well as demonstrate how much the area has a great vastness of study. Other highlights are social inclusion in the knowledge of their food. To meet these requirements and meet the needs of this new market trend, the production process must be adjusted.