Potencialidade da produção de cerveja artesanal elaborada parcialmente com trigo sarraceno

Abstract

Atualmente o setor cervejeiro brasileiro apresenta forte expansão com altos índices de produtividade, principalmente para as cervejas artesanais. Neste cenário, surgem novos produtos, novos projetos e a procura por inovação permeia cada vez mais a indústria cervejeira, criando um ambiente sustentável e tecnológico, a qual promove a cada dia novas bebidas para atender o mercado consumidor. De fato, para os grandes centros de pesquisa e desenvolvimento (P&D) da indústria cervejeira o objetivo é buscar por uma cerveja que apresenta características organolépticas diferenciadas, tais como; amargor, aromas, cor, baixo ou zero teor de álcool, baixo teor de glúten, etc. Assim, é crescente a incessante busca por novas formulações, bem como novas matérias primas, incluindo pesquisas por adjuntos cervejeiros, que podem complementar a carga de carboidrato do mosto cervejeiro. Neste cenário, o trigo sarraceno utilizado como adjunto cervejeiro apresenta característica para a formulação de uma bebida diferenciada, podendo ser classificada como funcional. Os resultados mostram que o trigo sarraceno atende necessidades das pessoas com baixa tolerância a certas proteínas, tais como o glúten, promovendo saúde e bem estar para esse público alvo denominado celíacos.

The Brazilian brewing sector is currently booming, with high productivity productivity, especially for craft beers. In this scenario, new products, new projects and the search for innovation are increasingly permeating the the brewing industry, creating a sustainable and technological environment, which the consumer market. In fact, for the major research and development (R&D) centers in the brewing industry the the goal is to find a beer that has different organoleptic characteristics, such as such as bitterness, aromas, color, low or zero alcohol content, low gluten content, etc. gluten content, etc. Thus, there is a growing search for new formulations, as well as new raw materials. and new raw materials, including research into brewing adjuncts, which can complement the carbohydrate load of the brewing wort. In this scenario, buckwheat buckwheat used as a brewing adjunct has characteristics for formulating a differentiated beverage. differentiated beverage and can be classified as functional. The results show that buckwheat meets the needs of people with a low tolerance to certain proteins, such as gluten, promoting health and well-being for this target group called celiacs. target audience called celiacs.