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Title: Caracterização físico-química e análise sensorial de kombucha de uva
Authors: SOUZA, José Gabriel Paixão de
FRANCISCO, Rafael Alves
SAMPAIO, Renata Araújo
Advisor: NASCIMENTO, Fabiane Matias dos Anjos
type of document: Artigo científico
Keywords: Bebidas;Fermentação
Issue Date: 24-Jun-2024
Publisher: 172
Citation: SOUZA, J. G. P. de ; FRANCISCO, R. A. ; SAMPAIO, R. A. Caracterização físico-química e análise sensorial de kombucha de uva , 2024. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Alimentos) - Escola Técnica Estadual ETEC de Sapopemba (Fazenda da Juta - São Paulo), São Paulo, 2024.
Abstract: O presente trabalho propõe-se a produzir uma bebida gaseificada e saborizada do suco de uva a partir da fermentação de Kombucha e avaliar a aceitação do público de acordo com as análises físico-químicas e sensoriais realizadas. O kombucha é uma bebida fermentada obtida a partir da fermentação de chás adoçados com uma colônia de microrganismos benéficos (SCOBY). Neste estudo, exploramos a produção de kombucha utilizando suco de uva integral como base. O objetivo é avaliar a aceitação do público por meio de análises físico-químicas e sensoriais. O kombucha tem ganhado popularidade devido aos seus benefícios à saúde, incluindo probióticos, vitaminas B e enzimas digestivas. O suco de uva integral, escolhido como base para esta pesquisa, adiciona compostos antioxidantes, como resveratrol, à bebida. O kombucha de suco de uva integral pode ser uma alternativa saudável e saborosa para os consumidores.
The present work proposes to produce a flavored carbonated drink made from grape juice from the fermentation of kombucha and evaluate public acceptance according to the physical-chemical and sensory analyzes carried out. Kombucha is a fermented drink obtained from the fermentation of sweetened teas with a colony of beneficial microorganisms (SCOBY). In this study, we explored the production of kombucha using whole grape juice as a base. The objective is to evaluate public acceptance through physical-chemical and sensory analyses. Kombucha has gained popularity due to its health benefits, including probiotics, B vitamins and digestive enzymes. Whole grape juice, chosen as the basis for this research, adds antioxidant compounds, such as resveratrol, to the drink. Whole grape juice kombucha can be a healthy and tasty alternative for consumers.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/22310
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