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Title: Produção de licor de banana a partir de aguardente artesanal
Authors: CAETANO, Rafaela Fidélis
Advisor: SENA, Hildo Costa de
Other contributor: PANDOLFI, Marcos Alberto Claudio
SILVA, Cristiane Quinelato da
type of document: Monografia
Keywords: Cachaça;Banana
Issue Date: 2013
Publisher: 177
Citation: CAETANO, Rafaela Fidélis. Produção de licor de banana a partir de aguardente artesanal. 2013. Trabalho de Graduação (Tecnólogo em Biocombustíveis) - Fatec Araçatuba - Prof. Fernando Amaral de Almeida Prado, Araçatuba, 2013.
Abstract: Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica a respeito da produção de cachaça artesanal e, posteriormente, da produção de licores artesanais. Além disso, propõe a produção de licor de banana-nanica (Musa ssp) produzido no Laboratório de Produção de Biocombustíveis da Fatec Araçatuba. Para a produção da bebida, a cachaça de cana-de-açúcar produzida na Fatec Araçatuba foi posta em infusão com o fruto em rodelas por 45 dias, peneirada, adicionada à calda açucarada e, por fim, envasada. Foram feitas análises de teor alcoólico e avaliação sensorial. Os resultados esperados devem indicar um processo artesanal adequado para a produção de licores, em especial usando bananas, e perceber a aceitabilidade do produto por seus consumidores
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/20361
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