Atividade antioxidante do manjericão (Ocimum bacilium L.) e da alfavaca (Ocimum gratissimum L.) no azeite de oliva extra virgem e no azeite de avocado

Abstract

Os antioxidantes sintéticos são utilizados pela indústria de alimentos a décadas visando a manutenção das características sensoriais e nutricionais voltadas para a maior aceitabilidade dos consumidores e o aumento da durabilidade dos produtos alimentícios, principalmente em alimentos gordurosos. Contudo, com o crescimento de tendências voltadas para a saudabilidade e as exigências do mercado consumidor, o uso de aditivos sintéticos como os antioxidantes, comumente utilizados em fábricas, vem sendo substituído por fontes naturais, como pela obtenção de extratos de especiarias. Desta forma, a utilização de ervas aromáticas como a alfavaca (Ocimum gratissimum L.) e o manjericão (Ocimum bacilium L.), plantas tradicionais utilizadas na culinária e medicina popular, conhecidas por possuírem compostos antioxidantes, podem ser uma potencial fonte de controle da rancificação devido a sua composição. Para tanto, este trabalho teve por objetivo avaliar a viabilidade dos extratos etanólicos de manjericão e de alfavaca como antioxidantes naturais aplicados no azeite de oliva extra virgem e no azeite de avocado em teste acelerado de estufa. Foram realizadas as análises físico-químicas (índice de acidez, índice de peroxido e extinção específica por absorção na região ultravioleta em 232 nm e 270 nm) no azeite de oliva extravirgem e no azeite de avocado e adicionados de extrato de manjericão e alfavaca submetidos ao teste acelerado em estufa a 62°C por 96h. Dentre as amostras avaliadas, apenas o extrato de alfavaca foi capaz de atingir resposta antioxidante quando aplicado no azeite de oliva extravirgem para o índice de peróxido, enquanto as demais amostras não apresentaram diferença considerável em relação aos dados da caracterização.

Synthetic antioxidants have been used by the food industry for decades to maintain sensory and nutritional characteristics aimed at greater consumer acceptability and, above all, increasing the durability of food products, especially fatty foods. However, with the growth of trends aimed at healthiness and the demands of the consumer market, the use of synthetic additives such as antioxidants, commonly used in factories, has been replaced by natural sources, such as obtaining spice extracts. Therefore, the use of aromatic herbs such as alfavaca (Ocimum gratissimum L.) and basil (Ocimum bacilium L.), traditional plants used in cooking and folk medicine, known for having antioxidant compounds, can be a potential source of control of rancidity due to its composition. To this end, this work aimed to evaluate the viability of ethanolic extracts of alfavaca and basil as natural antioxidants applied to extra virgin olive oil and avocado oil in an accelerated greenhouse test. Physicochemical analyzes (acidity index, peroxide index and specific extinction by absorption in the ultraviolet region at 232 nm and 270 nm) were carried out on extra-virgin olive oil and avocado oil and added alfavaca and basil extract subjected to the test. accelerated in an oven at 62°C for 96h. Among the samples evaluated, only the alfavaca extract was able to achieve an antioxidant response when applied to extra virgin olive oil for the peroxide index, while the other samples did not show a considerable difference in relation to the characterization data.