Da tradição à eficiência: desvendando estratégias administrativas para minimizar o desperdício na produção

Abstract

Tendo em vista a potencial oportunidade de constatar a efetividade da prática administrativa operacional de registro, análise e proposta de intervenção no âmbito da panificação, pesquisa-se sobre o desperdício de matéria-prima nos processos de produção do pão francês na padaria e mercearia Renata, com o intuito de identificar os métodos administrativos operacionais para se mensurar o desperdício de matéria-prima na produção do pão francês e, assim, melhorar a eficiência dos processos. Para tanto, foi necessário pesquisar elementos de planejamento e controle de produção, identificar métodos para mensuração da matéria-prima adequada à demanda e propor modelo administrativo para anotação e controle da produção, a fim de mapear indícios de desperdícios na produção. Realiza-se então, uma pesquisa exploratória sobre o tema em questão, foi possível compreender que o método operacional administrativo contribui para a mensuração do desperdício, para além disso, estabelecer métodos de controle, tal como o indicado na proposta de intervenção, demonstra que mesmo em estruturas comerciais que não aderiram por completo aos aparatos de tecnologia, é possível administrar operacionalmente a produção e mensurar desperdícios. Tais constatações, validam a ação do Técnico em Administração em identificar, mensurar e propor estratégias para o controle de desperdício de processos produtivos como o do pão francês.