Determinação do teor de gorduras totais em amostras de chocolates pelo método Bligh & Dyer

Abstract

Lipídeos são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em certos solventes orgânicos. Apresentam importantes funções nutricionais e fisiológicas no organismo humano, mas - se ingeridas em excesso - podem retardar mecanismos de articulação e acarretar inúmeras doenças, como diabetes ou hipertensão. Este trabalho, portanto, consiste na extração de lipídeos presentes em amostras de chocolates diversos (ao leite, branco, meio amargo e vegano) para sua posterior quantificação. O método empregado é o Bligh & Dyer, um dos mais utilizados, o qual se fomenta em uma mistura de clorofórmio, metanol e água. Dito isso, esse estudo visa a compreensão acerca da viabilidade da metodologia, no que lhe concerne gasto de tempo, reagentes, facilidade de aplicação e, principalmente, precisão entre os teores quantificados. Quanto aos resultados, por sua vez, as porcentagens de gorduras totais obtidas no chocolate vegano apresentaram-se extremamente favoráveis, visto a proximidade dos resultados tanto entre si, quanto entre a rotulagem, que descreve 48% de gordura. Para o chocolate meio amargo, a aplicação do método Bligh & Dyer demonstrou um desvio irrisório se comparado ao do chocolate ao leite e, principalmente, branco. A média dos teores de gorduras presentes no chocolate branco foi de 35,817%, enquanto o rótulo descrevia um teor de 33,6%. Para a amostra do ao leite, os resultados variaram de 26,28% a 41,44% de lipídeos, enquanto a embalagem tinha como verdadeiro o valor de 31,6%, constando uma alta imprecisão por parte do método. Apesar disso, a aplicação da metodologia Bligh & Dyer apresentou certos benefícios; com destaque para o curto tempo de extração, que é realizada a frio e, diferente de metodologias como Soxhlet e Goldfish, não exige altas horas de refluxo.

ABSTRACT Lipids are organic molecules insoluble in water and soluble in certain organic solvents. They present important nutritional and physiological functions in the human body, but - if ingested in excess - they can slow down mechanisms of articulation and promote the growth of numerous diseases, such as diabetes or hypertension. This paper, therefore, consists in the extraction of lipids present in samples of various chocolates (milk, white, semisweet and vegan) for later quantification. The method used is Bligh & Dyer, one of the most used, which is based on a mixture of chloroform, methanol and water. Said that, this study aims to understand the feasibility of the methodology, in terms of time spent, reagents, ease of application and, mainly, precision between the quantified contents. As for the results, in turn, the percentages of total fat obtained in vegan chocolate were extremely favorable, given the proximity of the results both to each other and to the labeling, which describes 48% fat. For semisweet chocolate, the application of the Bligh & Dyer method showed a negligible deviation compared to milk chocolate and, mainly, white chocolate. The average fat content present in white chocolate was 35.817%, while the label described a content of 33.6%. For the milk sample, the results ranged from 26.28% to 41.44% of lipids, and the packaging had the value of 31.6% as true, indicating a high inaccuracy on the part of the method. Despite this, the application of the Bligh & Dyer methodology presented certain benefits; with emphasis on the short extraction time, which is made cold and, unlike methodologies such as Soxhlet and Goldfish, does not require long hours of reflux.