Produção de cerveja artesanal: uma revisão

Abstract

Este Trabalho de Conclusão de Curso busca analisar, definir e otimizar o processo de produção da cerveja artesanal, desde a recepção da matéria-prima até a expedição do produto acabado, detalhando todas as fases associadas à produção do produto e sua preparação, venda ao cliente final. O projeto abrange várias fases da Organização da produção de Cerveja Artesanal na sua constituição, comissionamento, desenvolvimento do processo produtivo, definição da empresa e otimização do processo. O processo de fabricação começa fundamentalmente com a chegada do malte, água, levedura e lúpulo na oficina artesanal. Depois de ter a matéria-prima que compõe o mosto final (Cerveja), você também deve ter as garrafas para embalagem, tampas para fechamento, um rótulo que identifica a cerveja e por fim o recipiente (a caixa) onde será introduzido as garrafas. Este estudo de cunho qualitativo se caracteriza de forma inicial pela coleta de referenciais teóricos, para construção da literatura de base, com a discussão das ideias acerca da temática e análise dos fatos na verificação dos conceitos teóricos, seguindo-se pela verificação e confrontação das respectivas definições.

ABSTRACT: This Course Completion Work seeks to analyze, define and optimize the craft beer production process, from the reception of the raw material to the dispatch of the finished product, detailing all the phases associated with the production of the product and its preparation, sale to the customer. Final. The project covers several phases of the Organization of Craft Beer production in its constitution, commissioning, development of the production process, company definition and process optimization. The manufacturing process essentially starts with the arrival of malt, water, yeast and hops in the artisan workshop. Once you have the raw material that makes up the final wort (Beer), you must also have the bottles for packaging, caps for closing, a label that identifies the beer and finally the container (the box) where we will introduce the bottles. This qualitative study is initially characterized by the collection of theoretical references, for the construction of the base literature, with the discussion of ideas about the theme and analysis of the facts in the verification of the theoretical concepts, followed by the verification and confrontation of the respective Definitions.