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Title: Identificação de aflatoxinas em paçocas de amendoim comercializadas na cidade de Marília-SP
Other Titles: Identification of aflatoxins in peanut paçocas commercialized in the city of Marília-SP
Authors: ANDRÉ, Felipe Kauê de Lima
ALVES, Geovana Fernandes
metadata.dc.contributor.advisor: OTOBONI, Alda Maria Machado Bueno
metadata.dc.contributor.other: OTOBONI, Alda Maria Machado Bueno
SUENAGA, Mirian Maya Sakuno
GIANNONI, Juliana Audi
metadata.dc.type: Monografia
Keywords: Amendoim;Doces;Contaminação de alimentos;Toxicologia de alimentos
Issue Date: 21-Jun-2021
Publisher: 130
Citation: ANDRÉ, Felipe Kauê de Lima; ALVES, Geovana Fernandes. Identificação de aflatoxinas em paçocas de amendoim comercializadas na cidade de Marília-SP. 2021. Trabalho de conclusão de curso (Curso superior de Tecnologia em Alimentos) – Fatec Estudante Rafael Almeida Camarinha, Marília/SP, 2021.
Abstract: A contaminação de alimentos por aflatoxinas é uma preocupação de saúde pública, visto o potencial de toxidez em humanos e animais. Conhecidas por causarem efeitos adversos agudos ou crônicos, como o desenvolvimento de câncer hepático. Este trabalho determinou a ocorrência de Aflatoxinas B1, B2, G1 e G2 em amostras de paçocas de amendoim comercializadas em diferentes pontos na cidade de Marília, SP, em 2021. O estudo foi realizado em seis amostras de paçocas, sendo três amostras industrializadas e três artesanais e a amostragem realizada em triplicata. Não foram encontradas aflatoxinas (B1, B2, G1 e G2) nas amostras de paçocas industrializas. Duas das três amostras caseiras apresentaram contaminação por Aflatoxinas, entre 1,35 e 6,16 μg kg, sendo que os maiores índices foram detectados nas Aflatoxinas B1. Entretanto, todas as amostras analisadas estão em conformidade com a Resolução 487 de 26 de março de 2021 e Instrução Normativa N° 8 de 26 de março de 2021, apresentando resultados menores que 20 ug kg. ABSTRACT: Contamination of food by aflatoxins is a public health concern, given the potential for toxicity in humans and animals. Known to cause acute or chronic adverse effects, such as the development of liver cancer. This work determined the occurrence of Aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in samples of peanut paçoca sold at different points in the city of Marília, SP, in 2021. The study was carried out in six samples of paçoca, three industrialized samples and three artisanal and sampling carried out in triplicate. Aflatoxins (B1, B2, G1 and G2) were not found in the industrialized paçoca samples. Two of the three homemade samples showed contamination by Aflatoxins, between 1.35 and 6.16 μg kg, and the highest rates were detected in Aflatoxins B1. However, all samples analyzed are in accordance with Resolution 487 of March 26, 2021 and Normative Instruction No. 8 of March 26, 2021, presenting results lower than 20 ug kg.
URI: http://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/7589
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