Adaptação de duas receitas tradicionais com a inclusão de alimentos fonte de ácidos graxos monoinsaturados

Abstract

Os alimentos fonte em ácidos graxos monoinsaturados (ômega-9) estão relacionados à redução de cintura cutânea, doença cardiovascular, doenças neurológicas, redução de nível de colesterol sanguíneo e a diminuição do risco de desenvolvimento de câncer. Entretanto, observa-se baixo consumo de alimentos fontes ômega-9 entre a população. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi elaborar e realizar avaliação sensoriais de uma receita fonte ácidos graxos monoinsaturados, a fim de propiciar novas formas de consumo. Foi desenvolvido um pão e uma maionese, denominado pão de castanha e maionese de abacate. A porção do pão de castanha e maionese de abacate apresentou ser fonte ou rico em ácidos graxos monoinsaturados, equivalente a 3,8g, e teve boa aceitação entre os provadores. Conclui-se, então, que o pão de castanha com maionese de abacate atingiu parcialmente o seu objetivo, por não haver uma referência de qual deveria ser a porção estabelecida do seu consumo diário, mas também propiciou uma nova opção de consumo de fibras na alimentação. Palavras-chave: Ácidos graxos monoinsaturados, castanha do Brasil, abacate, ômega-9.

The source foods in monounsaturated fatty acids (omega-9) are related to the reduction of cutaneous waist, cardiovascular disease, neurological diseases, reduction of blood cholesterol level and reduction of the risk of developing cancer. However, there is a low consumption of omega-9 sources among the population. Thus, the objective of the present work was to elaborate and perform sensory evaluations of a recipe source monounsaturated fatty acids, in order to provide new forms of consumption. A bread and a mayonnaise was developed, called chestnut bread and avocado mayonnaise. The portion of brown bread and avocado mayonnaise was found to be source or rich in monounsaturated fatty acids, equivalent to 3.8g, and was well accepted by the tasters. It is concluded, then, that the brown bread with avocado mayonnaise partially reached its goal, as there is no reference to what the established portion of your daily consumption should be, but it also provided a new option of fiber consumption in the diet . Keywords: monounsaturated fatty acids, Brazil nuts, avocado, omega-9.