O açúcar mascavo na indústria alimentícia e seus benefícios

Abstract

Neste trabalho buscou-se analisar a produção do açúcar mascavo, seus benefícios e sua introdução dentro da indústria alimentícia, com o intuito de divulgar o produto, sendo este, um produto natural livre de substâncias químicas e rica em nutrientes, expor algumas diferenças dos demais açúcares, em especial o açúcar cristal, desde a fórmula de produção até o produto final e comparando suas diferenças e valores nutricionais. Foi produzido neste trabalho pão de mel com açúcar mascavo com intuito de notar diferenças organolépticas e nutricionais, e assim levantando uma tese concreta sobre as diferenças destes, foi produzido açúcar mascavo afim de obter valores nutricionais e fazer comparação com açúcar cristal e notar as diferenças destes. Pesquisa de campo foi realizada com alguns alunos de cursos técnicos da Etec Amim Jundi com o objetivo de levantar dados sobre o conhecimento destes em relação ao açúcar mascavo e seus benefícios e por meio desta pesquisa concluiu-se que maioria dos entrevistados sabia sobre o açúcar mascavo e seus benefícios. Foram retirados dados da OMS e sites especialistas em nutrição a fim de explanar dados concretos dos benefícios do açúcar mascavo para o público. Através de levantamentos bibliográficos e pesquisas em sites, foi possível identificar que o açúcar mascavo por se tratar de um produto artesanal é produzido em pequena escala, acarretando um produto final mais caro que os demais açúcares. O estudo permitiu emitir considerações que levam a conhecer a origem do açúcar e a produção do açúcar mascavo, além dos benefícios e efeitos negativos do consumo deste açúcar pela população brasileira.