Desenvolvimento e aceitação de pão de fermentação natural a base de abacaxi fermentado

Abstract

O Pão é um alimento que é consumido ao redor do mundo seu tipo e sabor variam de acordo com tradições e ingredientes locais, é um dos alimentos mais antigo da humanidade. O pão é rico em carboidratos sendo uma ótima fonte de energia, principalmente em sociedades onde atividades diárias e trabalhos físicos exigem sustento da alimentação. No século XIX o cientista francês Louis Pauster descobriu a ação de microrganismos a partir da espécie de fungos Saccharomyces cerevisiae no processo de fermentação, o resultado dessa descoberta foram a comercialização do fermento biológico também acelerou e tornou padrão o processo de fermentação. Nos últimos tempos tem sido feito um resgate da história, onde consumidores tem procurado mais por alimentos orgânicos e naturais que agregam textura, aroma e sabor mais agradáveis. O desenvolvimento do suco de abacaxi fermentado, permite um arranque na criação de um fermento natural, na criação do Levain tem a presença de bactérias e leveduras selvagens e as benéficas disputando pelo domínio, o suco de abacaxi fermentado possui um pH que permite os microrganismos desejados prosperarem. O <levain= iniciado com o suco de abacaxi fermentado, agrega na formulação do Pão um produto com sabor e aroma muito marcantes, também um maior tempo de prateleira sem adição de conservantes, uma casca crocante e um miolo macio cheio de alvéolos irregulares, com ótima viabilidade com uma formulação de insumos de baixo custo

Bread is a food that is consumed around the world, its type and flavor vary according to local traditions and ingredients, it is one of the oldest foods of humanity. Bread is rich in carbohydrates and is a great source of energy, especially in societies where daily activities and physical work require sustenance of food. In the 19th century, French scientist Louis Pauster discovered the action of microorganisms from the fungal species Saccharomyces cerevisiae in the fermentation process, the result of this discovery was the commercialization of biological yeast also accelerated and made the fermentation process standard. In recent times, history has been revived, where consumers have sought after more for organic and natural foods that add texture, aroma and more pleasant flavor. The development of fermented pineapple juice allows a start in the creation of a natural yeast, in the creation of Levain there is the presence of wild and beneficial bacteria and yeasts competing for dominance, the juice of fermented pineapple has a pH that allows the desired microorganisms prosper. The <levain= started with fermented pineapple juice, adds to the formulation of Bread a product with a very striking flavor and aroma, also a longer shelf life without added preservatives, a crispy skin and a soft crumb full of irregular alveoli, with excellent viability with a formulation of low-cost inputs