Utilização de farinha de arroz na elaboração do brownie para pessoas com intolerância ao glúten

Abstract

Este trabalho abordou o desenvolvimento de brownies sem glúten e sorvete de leite de coco, com foco na aceitação sensorial e na viabilidade de produtos adaptados para pessoas com restrições alimentares, como intolerância ao glúten e à lactose. A pesquisa buscou analisar a aceitação dos consumidores em relação a essas sobremesas inclusivas, utilizando ingredientes como farinha de arroz e leite de coco, que são alternativas adequadas para pessoas com essas condições. O referencial teórico baseou-se em estudos sobre intolerâncias alimentares, como a doença celíaca e a intolerância à lactose, e a importância de alternativas como a farinha de arroz, isenta de glúten, e o leite de coco, que substitui o leite animal em produtos sem lactose. A análise sensorial foi fundamental para avaliar a aceitação dos produtos pelos consumidores, com a utilização de testes específicos para medir atributos como sabor, textura e aparência. Os resultados mostraram que os consumidores, tanto com quanto sem restrições alimentares, aprovaram os produtos desenvolvidos, evidenciando que é possível criar alternativas saborosas e nutritivas para pessoas com essas intolerâncias. O estudo também destacou a relevância de adaptação e inovação no mercado alimentício, com um crescente interesse por produtos inclusivos e saudáveis. Com base nos resultados, o trabalho contribui para a área de alimentação inclusiva, sugerindo que novas pesquisas possam explorar diferentes ingredientes e processos de produção para otimizar o sabor e o valor nutricional de sobremesas adaptadas. Em síntese, a pesquisa oferece novas perspectivas para o desenvolvimento de sobremesas inclusivas, ampliando o debate sobre as melhores práticas e inovações em produtos alimentícios adaptados. Palavras-chave: brownie; glúten; restrições alimentares; sorvete.

ABSTRACT This study looked at the development of gluten-free brownies and coconut milk ice cream, focusing on sensory acceptance and the viability of products adapted for people with dietary restrictions, such as gluten and lactose intolerance. The research sought to analyze consumer acceptance of these inclusive desserts, using ingredients such as rice flour and coconut milk, which are suitable alternatives for people with these conditions. The theoretical framework was based on studies on food intolerances, such as celiac disease and lactose intolerance, and the importance of alternatives such as rice flour, which is gluten-free, and coconut milk, which replaces animal milk in lactose-free products. Sensory analysis was key to assessing consumer acceptance of the products, using specific tests to measure attributes such as taste, texture and appearance. The results showed that consumers, both with and without dietary restrictions, approved of the products developed, demonstrating that it is possible to create tasty and nutritious alternatives for people with these intolerances. The study also highlighted the relevance of adaptation and innovation in the food market, with a growing interest in inclusive and healthy products. Based on the results, the work contributes to the area of inclusive food, suggesting that further research could explore different ingredients and production processes for these products. Keywords: brownie; gluten; dietary restrictions; ice cream