Gelatina fortificada com fibras prebióticas para escolares: uma sugestão de implementação na merenda escolar

Abstract

O trabalho explora o desenvolvimento de uma gelatina fortificada com fibras prebióticas para crianças em idade escolar, com o objetivo de melhorar a ingestão de fibras e promover saúde intestinal. A pesquisa foi conduzida em uma escola pública, onde 85 crianças participaram de uma avaliação sensorial do produto. A gelatina foi comparada à versão convencional, mostrando benefícios nutricionais, como menor teor de sódio e maior teor de fibras. Os resultados sugerem a potencial inclusão do produto no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), destacando a relevância de alimentos funcionais na merenda escolar para a formação de hábitos alimentares saudáveis.

The work explores the development of a gelatin fortified with prebiotic fibers for school-age children, with the aim of improving fiber intake and promoting intestinal health. The research was conducted in a public school, where 85 children participated in a sensory evaluation of the product. Gelatin was compared to the conventional version, showing nutritional benefits, such as lower sodium content and higher fiber content. The results suggest the potential inclusion of the product in the National School Feeding Program (PNAE), highlighting the relevance of functional foods in school meals for the formation of healthy eating habits.