A importância do aproveitamento integral dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição (UANs) escolares da zona leste

Abstract

O desperdício de alimentos é um desafio significativo que afeta não apenas a saúde das pessoas, mas também o meio ambiente, gerando impactos negativos no uso de recursos naturais e na emissão de gases de efeito estufa. Este trabalho teve como objetivo geral investigar o conhecimento e a aplicação do aproveitamento integral dos alimentos por manipuladoras de alimentos em instituições de ensino, visando identificar barreiras e oportunidades para a implementação de práticas mais sustentáveis. Para isso, foram realizadas entrevistas com manipuladoras de alimentos em quatro instituições de ensino, sendo duas estaduais e duas municipais. A metodologia incluiu a análise qualitativa das respostas, que permitiram compreender as condições de trabalho e os desafios enfrentados por essas profissionais. As entrevistas abordaram questões sobre conhecimento sobre o aproveitamento integral dos alimentos, práticas utilizadas nas escolas, percepção sobre desperdício e a aceitabilidade dos alunos em relação a novos cardápios. Os principais resultados mostraram que, embora as manipuladoras possuam conhecimento sobre o aproveitamento integral, sua aplicação é limitada. A aceitação dos alunos é uma barreira significativa, com muitos mostrando preconceitos em relação ao consumo de partes não convencionais dos alimentos. Além disso, a rigidez nos cardápios e a falta de tempo para a preparação de receitas alternativas foram identificadas como obstáculos à implementação de práticas sustentáveis. Foi concluído que a formação e a conscientização sobre o aproveitamento integral dos alimentos são fundamentais para melhorar a alimentação nas escolas, promovendo saúde e sustentabilidade. Também são sugeridas novas pesquisas que investiguem a aceitação de alimentos preparados com partes não convencionais e a conscientização das famílias sobre o tema, visando criar um ciclo de educação alimentar mais amplo.