Caracterização da farinha do resíduo da goiaba

Abstract

O Brasil, além de ser um dos maiores produtores de goiaba, enfrenta um significativo problema de desperdício de alimentos. A goiaba é uma fruta rica em fibras, vitaminas e antioxidantes. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma farinha a partir do resíduo da goiaba. Os resultados de umidade, pH e cinzas mostraram que a farinha produzida possui características ácidas, com baixo teor de umidade e gordura, o que contribui para maior segurança alimentar e prolonga sua vida útil. Observou-se que essa farinha pode ser utilizada na formulação de produtos com maior valor nutritivo ou consumida diretamente. Além disso, o processo de produção da farinha a partir da casca reduz a geração de resíduos, favorece o aproveitamento integral do alimento e, assim, contribui para o aumento da oferta de nutrientes à população.

As well as being one of the largest producers of guava, Brazil faces a significant food waste problem. Guava is a fruit rich in fiber, vitamins and antioxidants. The aim of this work was to develop a flour from guava waste. The moisture, pH and ash results showed that the flour produced has acidic characteristics, with a low moisture and fat content, which contributes to greater food safety and prolongs its shelf life. It was observed that this flour can be used in the formulation of products with greater nutritional value or consumed directly. In addition, the process of producing flour from the peel reduces the generation of waste, favors the full use of the food and thus contributes to increasing the supply of nutrients to the population.