Produção de gelado comestível a base de água com enriquecimento a partir da farinha da casca de maracujá

Abstract

O Brasil é um dos maiores consumidores de recursos do mundo e amplamente conhecido pelo desperdício. Maximizar o uso dos alimentos é uma estratégia que pode melhorar a nutrição das pessoas, impulsionar a economia relacionada aos alimentos e fortalecer a relação ecológica entre o ser humano e seu ambiente. As cascas do maracujá e da manga, que normalmente se tornam resíduos, são ricas em fibras solúveis e vitaminas, tornando-as uma matéria-prima valiosa para reaproveitamento. Os sorvetes, também chamados de gelados comestíveis, são amplamente apreciados ao redor do mundo, com uma grande variedade de sabores. O presente trabalho teve como objetivo reaproveitar as cascas de maracujá e manga na produção de um gelado e de uma cestinha de massa crocante, que além de servir como uma sobremesa que atenda às expectativas de sabor dos consumidores, ofereça uma opção livre de produtos lácteos. Como resultado, com a utilização dessas frutas foi possível a produção de um gelado comestível à base de água enriquecido com a farinha da casca do maracujá e a cestinha de massa crocante com a farinha da casca da manga, apresentando propostas positivas para a indústria alimentícia, e benefícios de sustentabilidade ambiental.

Brazil is one of the largest consumers of resources in the world and is widely known for its wastefulness. Maximizing the use of food is a strategy that can improve people's nutrition, boost the food-related economy, and strengthen the ecological relationship between humans and their environment. The peels of passion fruit and mango, which are typically discarded as waste, are rich in soluble fibers and vitamins, making them a valuable raw material for reuse. Ice cream, also known as edible frozen desserts, is widely appreciated around the world, with a large variety of flavors. This study aims to reuse the passion fruit and mango peels in the production of an ice cream and a crispy dough basket, which, in addition to serving as a dessert that meets consumers' flavor expectations, offers a dairy-free option. As a result, using these fruits made it possible to produce an edible water-based ice cream enriched with passion fruit peel flour and a crispy dough basket with mango peel flour, presenting positive proposals for the food industry and environmental sustainability benefits.