Análise da demanda em um micro empreendimento do setor de alimentos

Abstract

Desde os primórdios, os seres humanos preocupam-se com a gestão daquilo que consomem, e com o passar do tempo, essa preocupação começou a ser despertada dentro das empresas, que, necessitavam programar-se frente a demanda imposta pelos seus consumidores, assim gerindo seus recursos de uma maneira melhor. No ramo alimentício, essa necessidade de gestão deve-se praticamente a preocupação das empresas em ter em seus respectivos estoques os ingredientes necessários para a realização de suas atividades. Por se tratar de produtos perecíveis, as compras desses ingredientes devem ser muito bem programadas, para que o produto não perca sua qualidade, e para isso, as empresas utilizam-se de métodos conhecidos como previsores de demanda, os quais as auxiliam na tomada de decisões do quanto comprar de determinado no período mais adequado. Tendo como base a fundamentação teórica contemplando o conceito de demanda e seus respectivos tipos e perfis e também os métodos de previsões de demanda que se dividem em três grupos: qualitativos, quantitativos e causais, o trabalho tem como objetivo observar as vendas de uma pizzaria. Para a elaboração do estudo de caso foi mapeado um processo de preparação de pizzas mediante a observação participante do autor deste trabalho e tabelas e gráficos correspondente as vendas, através de pesquisas de campo e coleta de dados quantitativo-descritivos. O mês analisado nesse trabalho corresponde a setembro de 2016. A análise foi realizada através do método de previsão de demanda denominado séries temporais para a observação de possíveis tendências nas vendas das pizzas.