A utilização da biomassa de lentilha na obtenção de produtos de panificação

Abstract

Em particular, as padarias fazem muito sucesso no país. De acordo com historiadores, foi no Egito antigo, por volta de 300 a.C. que a cultura do pão foi dominada. A população brasileira, como herança europeia, adotou o costume de consumir massas, pães e outros produtos de panificação à base de trigo. Também foi nesta época que se tem os primeiros relatos sobre fermentação. Na Europa, onde se atribuía a taxonomia do trigo, estava ligado fortemente as divisões sociais: a elite tinha acesso ao trigo e pão branco, enquanto os demais grupos sociais consumiam o trigo mesclado com outros cereais. A civilização desenvolveu novas técnicas de moagem e novas variedades de grãos começaram a ser cultivados. Isso explica a simultaneidade na variação de preço do trigo com os outros cereais, que continua até nos dias de hoje. O glúten é essencial durante o processo de panificação. Supõe-se que um pedaço de massa contendo farinha e água tenha sido esquecido a céu aberto e tenha fermentado por bactérias do ambiente, processo que acarretou no aumento de 25% do volume da massa e que deixou o pão mais macio (VIANA, Tamires apud CANELLA-RAWALS, 2005). As lentilhas são uma ótima opção para incluir na dieta, pois possuem uma composição fenólica interessante. A lisina é importante para o organismo, pois tem ação antiviral e facilita a absorção do cálcio. As lentilhas estão associadas à redução da incidência de doenças crônico-degenerativas, como diabetes, doenças cardiovasculares e câncer.

In particular, bakeries are very successful in the country. According to historians, it was in ancient Egypt, around 300 BC, that the bread culture mastered. Brazilian population, as a European inheritance, adopted the custom of consuming pasta, bread, and other wheat-based bakery products. At this time, the first reports on fermentation published. In Europe, where the taxonomy of wheat attributed, it strongly linked to social divisions: the elite had access to wheat and white bread, while other social groups consumed wheat mixed with other cereals. Civilization developed new milling techniques, and brand-new variety of grain started cultivating. This simultaneous wheat price variation compared to other cereal, which keep on up today. Gluten is essential during the baking process, even that a piece of dough containing flour and water was left out in the open and fermented by bacteria from the environment, a process that increased the volume of the dough by 25% and made the bread softer (VIANA, Tamires apud CANELLA-RAWALS, 2005). Lentils are a great option to include in your diet, as they have an interesting phenolic composition. Lysine is relevant for the body as it has antiviral action and facilitates the calcium absorption. Lentils are associated with an incidence reduction of chronic degenerative diseases such as diabetes, cardiovascular disease, and cancer.