A extração da fécula de mandioca para a produção de alimentos

Abstract

Este trabalho teve como principal tema a extração da fécula de mandioca, feita de forma caseira e natural, com a finalidade de utiliza-la na produção de alimentos, especificamente na produção de biscoitos. Fizemos todo o processo de fermentação e decantação da mesma, utilizando diferentes tipos de mandioca colhidas em diferentes épocas em nossas cidades. Tivemos como objetivo produzir uma fécula natural utilizando utensílios de nossa residência e de forma higiênica para que fizéssemos uma receita com o produto final. Outro importante objetivo, foi realizar diversos testes para que chegássemos ao resultado desejado, ao todo foi realizado três testes. Foi realizado uma pesquisa com opiniões do público sobre nosso produto final, o biscoito feito com a fécula extraída, tivemos bons resultados com a analise sensorial aplicada. Por meio de pesquisas bibliográficas foi possível aprender sobre a cultura e a utilização da mandioca e seus derivados, sua importância cultural e benefícios sobre a saúde. Foi visto também com a pesquisa, a importância nutricional da fécula de mandioca na alimentação humana, sua vasta utilização na indústria alimentícia e a grande procura do produto por pessoas com restrições alimentares.

The main theme of this work was the extraction of cassava starch, done in a homemade and natural way, in order to use it in food production, specifically in the production of cookies. We carried out the entire fermentation and decanting process, using different types of cassava harvested at different times in our cities. Our aim was to produce a natural starch using utensils from our home and in a hygienic way so that we could make a recipe with the final product. Another important objective was to carry out various tests in order to achieve the desired result. A total of three to four tests were carried out until we reached the product we were hoping for, but until we reached our goal there were tests that went wrong, and we had to perfect our method over time. A survey was carried out with the public's opinions on our final product, the cookie made with the extracted starch, and we had good results with the sensory analysis applied. Through bibliographical research it was possible to learn about the culture and use of cassava and its derivatives, its cultural importance and health benefits. The research also showed the nutritional importance of cassava starch in human nutrition, its wide use in the food industry and the great demand for the product by people with dietary restrictions.