Produção de cerveja com adição de quirela de milho

Abstract

O comércio de cerveja no Brasil vem aumentando e com isso a busca por tecnologias que gerem economias de todas as formas são muito bem aceitas para a redução do preço final de venda no varejo. Neste contexto, já são utilizados adjuntos ao malte para aumentar o seu volume e gerar características específicas e redução de custos. O trabalho teve como objetivo elaborar uma receita de cerveja com adição de quirela de milho e avaliar sua aceitação com a aplicação de questionário. A receita para a produção foi da Bohemian pilsner adaptada com quirela de milho e enzimas sacarificadoras. A cerveja ficou com sabor forte, amarga, com odor de fermentação e a cor dourada escura. Para avaliação da aceitação foi realizada análise sensorial onde se obteve como resultado a aceitação desta receita.

The beer market in Brazil is growing and with it the search for technologies that generate economies of all forms are very well accepted to reduce price final sale at retail. In this context, it is already placed malt adjuncts to reduce the cost thereof, and to generate specific organoleptic characteristics. The study aimed to evaluate consumer acceptance for a craft beer with fifty percent of cracked corn as an adjunct malt, to evaluate the new flavor, and generate inputs economy. The recipe for the production of Bohemian pilsner was fitted with cracked corn and sacarificadoras enzymes. Beer got dark golden color, yeast odor, high alcohol content and evaluation of acceptance, sensory analysis was performed, where he obtained as a result of the acceptance of this recipe.