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Title: Aspectos teóricos e práticos da processo de fermentação alcoólica
Authors: BARBOSA, Natália França
Advisor: VIANA, Ronaldo da Silva
LALUCE, Cecília
Other contributor: ROWE, André
MARTINI, Cléber Costa
type of document: Monografia
Keywords: Fermentação;Leveduras
Issue Date: 2012
Publisher: 177
Citation: BARBOSA, Natália França. Aspectos teóricos e práticos do processo de fermentação alcoólica. 2012. Trabalho de Graduação (Tecnólogo em Biocombustíveis) - Fatec Araçatuba - Prof. Fernando Amaral de Almeida Prado, Araçatuba, 2012.
Abstract: Vários fatores exercem influência sobre a produtividade e a qualidade de um produto de fermentação. Saber identificar e contornar as anomalias do processo requer estudo e prática. A escolha da levedura é uma etapa que está ligada diretamente com a escolha do processo, pois cada uma possui uma cinética de crescimento característica. O processo fermentativo a ser utilizado e o preparo do inóculo são as primeiras preocupações ao iniciar estudo sobre a fermentação. O ideal é objetivar os resultados pretendidos, assim a escolha das técnicas, procedimentos e análises a serem realizadas durante o processo se tornam mais simples. Muito tem sido realizado, tanto no meio acadêmico quanto no setor industrial, visando aperfeiçoar os processos existentes, e até mesmo propostas de métodos não convencionais de produção de etanol têm ganhado mais espaço. Este trabalho descreve de forma sucinta um estudo teórico de técnicas e análises realizadas em laboratório de pesquisa sobre as fermentações industriais utilizando-se de levedura
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/20020
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