Gastronomia regional: releitura pato no tucupi

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo fazer uma releitura do prato típico do Pará, Pato no Tucupi utilizando técnicas da culinária contemporânea. O Pato no Tucupi é uma das mais famosas preparações da culinária paraense, considerada iguaria fina e sinônimo de tradicionalismo. Para essa releitura, os ingredientes tradicionais, como o tucupi, o jambu e a chicória do Pará, foram mantidos e aplicou-se técnicas modernas de cocção e preparo. Para obter os ingredientes típicos da região, o grupo contou com a ajuda de um caminhoneiro autônomo, que fez uma parada em um mercado no Pará para adquiri-los. O pato foi marinado por 36 horas, cozido sob o calor úmido e seu molho resultante foi reduzido para realçar o sabor. O Tucupi foi transformado em um fundo de legumes e servido em forma de espuma usando uma técnica de cozinha molecular. O jambu foi imerso em água fervente, salteado com manteiga de ervas e adicionado ao prato. O resultado foi um pato macio e suculento, com sabores marcantes, e o Tucupi, embora com sabor ácido, trouxe um toque contemporâneo à preparação. A apresentação final incluiu a redução de molho pincelada no prato, jambu, pedaços de pato e espuma de Tucupi, proporcionando uma experiência gastronômica única.