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Title: Desenvolvimento de molho de sementes de girassol
Authors: LOPES, Diego Demigio
OLIVEIRA, Felipe Viana de
KERBER, Ingrid Silva
Advisor: GIULICE, Veronica Pavan
type of document: Monografia
Keywords: Microbiologia de alimentos;Molhos;Condimentos e especiarias
Issue Date: 21-Jun-2022
Publisher: 042
Citation: LOPES, Diego Demigio, et al. Desenvolvimento de molho de sementes de girassol. 2022. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Alimentos) - Escola Técnica Estadual Benedito Storani, Jundiaí, 2022.
Abstract: Os consumidores estão à procura de produtos de qualidade, que trazem sabor, praticidade e agilidade em suas preparações, além da procura cada vez maior em alimentos saudáveis, que podem ajudar em uma dieta equilibrada e trazer propriedades nutricionais. Este fator aumenta a procura de molhos prontos, temperos e condimentos em geral, atingindo, também, o público vegano. Segundo RDC Nº 276, DE SETEMBRO DE 2005, molho é classificado como produto liquido pastoso adicionado de temperos e especiarias. Objetivou-se nesse trabalho elaborar um molho de semente de girassol. Para o processamento do molho foi utilizado um liquidificador para obter a homogeneização dos ingredientes. Além do processamento, foram realizadas análise microbiológica de bolores e leveduras, análise de pH e análise sensorial. A formulação do molho evoluiu quando foi adicionado a goma xantana, que teve a função de aumentar a emulsão do molho. A análise microbiológica 10ˉ6 apresentou 0,1x107 UFC/g, 10ˉ5 apresentou 0,2x106 UFC/g, 10ˉ4 apresentou 2,1x105 UFC/g e o pH 5,34. Sensorialmente o principal aspecto positivo, conforme, 79% dos analistas, foi o sabor. Um próximo passo, será o aprofundamento na adição de conservantes para aumentar a vida de prateleira e possível aumento da acidez.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16143
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