Comparativo de leite fermentado de origem vegetal e animal

Abstract

O consumo atual de leite fermentado é bastante difundido na sociedade devido aos seus inúmeros benefícios para o organismo. Reconhecidamente benéfico para a saúde digestiva, fortalecimento do sistema imunológico e equilíbrio da microbiota intestinal, este estudo teve como objetivo demonstrar a produção de um produto fermentado funcional. Esta produção substituiu o leite de origem animal por uma matéria-prima de origem vegetal em comparação a um tratamento com leite de origem animal. O experimento foi conduzido em 23 de junho de 2023, no laboratório de agroindústria da Etec Padre José Nunes Dias. Foi produzido um leite fermentado utilizando fermento lácteo comercial BioRich, e este produto foi comparado entre um tratamento com leite de origem vegetal e outro de origem animal. O processo tecnológico envolveu o aquecimento do leite a 45 °C e adição do fermento lácteo. Em seguida, foi realizada uma avaliação sensorial dos leites fermentados, considerando critérios como cor, aroma, sabor e impressão global. Apesar de uma parte significativa dos participantes não distinguir as amostras, a maioria preferiu a amostra 1 (leite fermentado de origem animal) devido ao sabor e à cor familiares. Os resultados da análise sensorial destacaram a preferência pelo produto de origem animal, atribuída ao paladar mais reconhecido.

The current consumption of fermented milk is widespread in society due to its numerous benefits for the body. Recognized to be beneficial for digestive health, strengthening the immune system and balancing the intestinal microbiota, this study aimed to demonstrate the production of a functional fermented product. This production replaced milk of animal origin with a raw material of plant origin compared to a treatment with milk of animal origin. The experiment was conducted on June 23, 2023, in the agroindustry laboratory of Etec Padre José Nunes Dias. A fermented milk was produced using commercial BioRich dairy yeast, and this product was compared between a treatment with milk of vegetable origin and another of animal origin. The technological process involved heating the milk to 45 °C and adding dairy yeast. Next, a sensory evaluation of the fermented milks was carried out, considering criteria such as color, aroma, flavor and overall impression. Although a significant number of participants did not distinguish between samples, the majority preferred sample 1 (fermented milk of animal origin) due to its familiar flavor and color. The results of the sensory analysis highlighted the preference for products of animal origin, attributed to the most recognized taste.