Avaliação do conhecimento antes e após um treinamento de boas práticas em serviços de alimentação para manipuladores de alimentos

Abstract

O ato de se alimentar fora de casa tem sido uma alternativa para a maioria dos brasileiros que buscam por praticidade nas refeições para diminuir o tempo utilizado na cozinha. De acordo com a ABERC houve um aumento de 35,5 milhões de refeições realizadas fora de casa por dia, contribuindo com o emprego de 250 mil colaboradores em UAN's e UPR's. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar os conhecimentos dos manipuladores de alimentos antes e após o treinamento de boas práticas. A presente pesquisa aplicou um questionário antes e após treinamento de boas práticas de manipulação de alimentos elaborado para avaliar o conhecimento de manipuladores e responsáveis técnicos. Participaram da pesquisa 28 indivíduos e 32% não cursaram treinamentos anteriores. Quanto ao conhecimento prévio, 54% correlacionaram a faixa de temperatura perigosa, após o treinamento 86% assinalaram corretamente. No que concerne a proibição de servir ovos crus/semi-crus, houve aumento de 11% de acertos comparando-se ao momento antes do treinamento e 4% em relação a correta higienização de frutas, legumes e verduras. Verificou-se que 18% dos indivíduos sabiam a temperatura mínima de cocção/reaquecimento e após o treinamento, 57%. Por fim, o treinamento foi classificado como ótimo por 93% dos participantes. O nível de conhecimento dos manipuladores antes do treinamento era razoável, posteriormente ao treinamento houve aumento do conhecimento. Isso demonstra a importância da educação continuada para o público em questão.

Eating out has been an alternative for most Brazilians who seek practicality in their meals and reduce the time spent in the kitchen. According to ABERC, there was an increase of 35.5 million meals consumed outside the home per day, contributing to the employment of 250 thousand employees in UAN's and UPR's. Thus, the objective of this study was to evaluate the knowledge of food handlers before and after good practice training. I It was applied a questionnaire before and after training in good food handling practices. It was designed to assess the knowledge of food handlers and technical managers. 28 individuals participated in the study and 32% had not attended previous training. Regarding prior knowledge, 54% correlated the dangerous temperature range, after training 86% marked it correctly. Regarding the prohibition of serving raw/semi-raw eggs, there was an 11% increase in correct answers compared to the moment before training and 4% in relation to the correct hygiene of fruits and vegetables. It was found that 18% of individuals knew the minimum cooking/reheating temperature and after training, 57%. Finally, the training was rated as excellent by 93% of participants. The level of knowledge of the handlers before training was reasonable, after training there was an increase in knowledge. This demonstrates the importance of continuing education for the public in question.