Muffin de cenoura e tangerina com castanha de caju

Abstract

Ao que tudo indica os produtos veganos e/ou produzidos com ingredientes naturais estão em alta no mercado, sendo muito procurados pelos chamados “consumidores conscientes”. Esse trabalho teve como objetivo elaborar um Muffin de Tangerina com Castanha de Caju inteiramente vegano. O Muffin de Tangerina foi submetido à avaliação sensorial para medir a aceitação do produto quanto à aparência, sabor, textura e aroma. As amostras foram avaliadas por 27 provadores não treinados, na faixa etária de 16 a 50 anos de ambos os sexos, utilizando uma escala hedônica com cinco opções em ordem decrescente: ótimo, bom, regular, ruim e péssimo. Para o atributo aparência a nota predominante foi “ótimo” com 66,7% respostas, seguida por “bom” com 29,8% respostas. Para o atributo textura a nota que prevaleceu foi “ótimo” com 44,4% respostas, seguida da opção “bom” com 40,7% respostas. Para o atributo aroma a nota dominante foi “ótimo” com 55,6% respostas, seguida pela nota “bom” com 37% respostas. Já para o atributo sabor, a nota com mais respostas foi “ótimo” com 66,7%, seguida por “bom” com 25,9% respostas. Quando questionados sobre a intenção de compra, 100% dos provadores responderam que provavelmente ou certamente comprariam o produto. O Muffin de Cenoura e Tangerina com Castanha de Caju teve uma boa aceitação nos parâmetros sensoriais avaliados e apresenta grande potencial para ser lançado no mercado.