Utilização e aplicação de substitutos da sacarose em produtos dietéticos

Abstract

O Diabetes Mellitus é um distúrbio crônico não transmissível que pode ser desencadeado por alimentação e estilo de vida inadequados. Considerado um grave problema de saúde pública, a indústria alimentícia tem se empenhado na aplicação de substitutos da sacarose, objetivando a redução dos teores de açúcares adicionados. O objetivo deste estudo foi trazer uma revisão de literatura sobre a utilização e aplicação de adoçadores e/ ou substitutos da sacarose em produtos dietéticos. As informações foram compiladas de artigos científicos, em língua portuguesa e inglesa, encontradas em base de dados acadêmicos como: Google Acadêmico, Scientific Eletronic Library Online (Scielo), OasisBR e National Library Of Medicine (PubMed), priorizando trabalhos na íntegra mas com o auxílio dos resumos, em especial, nos últimos cinco anos. Em sua maioria, foi observado que os substitutos do açúcar são utilizados combinados, valorizando suas características sensoriais e tecnológicas. Os polióis são bons agentes de corpo, em sua maioria com doçura menor que a sacarose, já os edulcorantes possuem alto poder adoçante, sendo, portanto, utilizados em quantidades bem menores. Os produtos dietéticos têm adoçadores escolhidos de acordo com sua categoria, em sua maioria blends, combinando poder de dulçor, ausência de residual amargo e ação de incorporar. Sendo assim, os substitutos da sacarose têm apresentado resultados positivos na aplicação em produtos isentos de açúcar, sendo bem aceitos em sua totalidade abrangendo não só o público diabético, mas também aqueles que prezam pelo equilíbrio na alimentação e estilo de vida.