Alteração gustativa em idosos: alternativas para diminuição do consumo de sal

Abstract

Nos países em desenvolvimento e no Brasil, o termo pessoa idosa é usado para pessoas que possuem 60 anos ou mais. Nos países desenvolvidos o termo é aplicado a partir de 65 anos. Essa diferença existe por conta da qualidade de vida existente em cada país, essa idade em anos nem sempre corresponde à idade biológica, que é aquela que representa o ritmo do envelhecimento. Com o passar dos anos mudanças físicas, sensoriais, gastrointestinais e doenças renais os atingem, e muitas vezes eles não percebem ou demoram a perceber, o que acaba interferindo na alimentação. Em meio às mudanças progressivas características do processo de envelhecimento, pode-se citar que a diminuição da capacidade funcional, alterações referentes ao paladar, pouca sensibilidade para gostos primários, e as alterações do processo metabólico do organismo como um todo e as modificações da composição corporal são algumas delas e estão diretamente relacionadas com a nutrição da população idosa.